從茶園走進茶廠,近距離感受制茶過程

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如果說茶園是茶葉生產的基礎,那茶廠就是茶葉生產的源頭。走進敬亭綠雪的生產廠,除了能看到這里很多的茶具、證書、介紹還可以近距離觀察老師傅們的手工炒茶。

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茶廠離茶園不遠,這在很大程度上保證了新鮮采摘下來的茶葉可以第一時間被送到這里加工。

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進入茶廠,首先看見的是一個面向大家的展示廳,面前由郭沫若題寫的“敬亭綠雪”幾個字,再往里走,是一個很大的展示柜,這里展示了部分敬亭綠雪獲得的榮譽以及敬亭山茶廠榮獲的獎項。展示柜的左手邊是一個傳統的中式圓門架,上面擺滿了和茶有關的物品,像茶具、茶寵、有關茶葉的書籍等等,很不雅致。

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我最喜歡的布置大概就是這個茶桌,桌子和椅子都仿造成樹木的形狀。我一直認為,喝茶喝的是一種心境一種情調,忙里偷閑時,在茶桌上擺上一壺茶,點上一根線香,放上一本書。煮水、洗茶、泡茶、飲茶,每一步都那么美。這樣子才能將茶飲到極致,才能將我們的茶文化發揮到極致。

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 手工炒茶,這是制茶工藝總最麻煩的一步,也是最考驗人的一步。現在因為茶葉的需求量大,機器制茶已經基本代替了手工炒茶,如今我們能看到的一些基本都是用于對游客們的展示。手工制茶最難的就是高溫,一般的制茶師傅手掌都比較寬厚,掌心和指腹上都有老繭,這樣才能耐的住高溫。 

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很多年前跟學校去學農的時候就有看到過,我印象非常深刻的就是這樣一段對話:“大叔,這個鍋里這么燙,你是怎么把手放進去還能炒茶的呀”
“小娃娃,我有鐵砂掌咧。”大叔笑著對我說。
這里也一樣,不論男女,制茶師傅們都有一雙“鐵砂掌”。

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從茶園里新鮮采摘好的茶葉第一步便是需要將其攤在竹箕上挑揀,隨后攤在竹箕上,等待下一步攤青炒制。這時候的綠茶配上傳統的竹箕,這種手工制茶的古樸感一下就出來了。迎著光拍下這些茶的姿態。

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當然在這不小的廠房內是一定會有機器制茶的工具,上圖就是。這個現代工藝主要是把殺青、炒制、烘干一體化了,這樣工藝出來的直接就是成茶了。這個機器我第一次見是在前段時間在臺灣,那個時候他們很詳細的介紹了這個的用法。可是相比較而言,雖然機器的產出品質統一,效率又高,我還是喜歡手工制茶的古樸。

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所謂雀舌當如是。因為不是清明前后,所以還是比較少見的,一般來說明前茶或者雨前茶的品質是最好的。我從一堆沒有炒制的茶中挑出了這一個,拍張照留念。

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炒制完烘干的茶葉。因為去除了水分,所以看上去不如新鮮時的鮮艷有色澤,但是這才是我們平時常見,常飲用的茶葉。我是嗜茶之人,春夏季和綠茶較多,秋冬季飲紅茶和普洱比較多。像這個季節喝敬亭綠雪最好了。

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采茶女歸來放下跨欄開始抖茶,去除多余的雜茶。這一上一下之間廢茶落滿地。我去過很多茶園,但是茶廠倒是少進,這一趟也算是給我自己漲了點見識,飲茶之人當知茶品從何而來。




2018年7月7日 10:25
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